Bio* Castello del Trebbio Chianti Rufina Riserva DOCG

De Sangiovese druiven komen van de eigen wijngaarden in het gehucht Parga. Deze plaats in het Rufina deelgebied is bekend om zijn uitstekende sangiovese. De wijngaarden zijn gemiddeld 25 jaar oud. In augustus worden druiventrossen weggesnoeid opdat er maximaal 5 tot 6 trossen per stok zouden hangen. Deze techniek “Vendange Verte” bevordert de concentratie van de druiven.

De druiven worden handmatig geoogst om de tere schil typisch voor de Sangiovese niet te beschadigen. Gisting gebeurt in inox tanks van 10.000 liter. Na de gisting rusten het sap en de schillen gedurende 8 dagen. Melkzuurgisting gebeurt in houten vaten en is normaal afgelopen tegen eind december. Daarna rijpt de wijn gedurende 14 maanden in kleine eiken vaten en nog eens 20 maanden in de typische grote vaten van 2000 liter.