Bio* Castello del Trebbio Pazzesco IGT

De Merlot en Syrah druiven komen van de eigen wijngaarden in het gehucht Parga. De wijngaarden zijn gemiddeld 25 jaar oud. In augustus worden druiventrossen weggesnoeid opdat er maximaal 5 tot 6 trossen per stok zouden hangen. Deze techniek “Vendange Verte” bevordert de concentratie van de druiven.

De druiven worden handmatig geoogst en streng geselecteerd. Beide componenten worden apart gevinifieerd. Gisting gebeurt in inox tanks van 5.000 liter waarbij de temperatuur onder controle gehouden wordt tussen 25 en 28°C. Na de gisting rusten het sap en de schillen gedurende 15 dagen. Ondertussen gebeurt de melkzuurgisting. Daarna rijpt de wijn gedurende 16 maanden in nieuwe kleine eiken vaten. Uiteindelijk volgt de assemblage en gaat de wijn op fles. De wijn wordt niet gefilterd om geen aroma’s te verliezen. Dit kan leiden tot enig bezinksel in de fles.